La Villa Getty brinda un sorbo de la historia azteca con su nuevo cóctel
Su ingrediente principal se ha degustado durante miles de años
Cóctel El Cósmico en la Villa Getty
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¿Alguna vez ha querido beber como un azteca? Ahora puede hacerlo.
La Villa Getty y la Latino Theater Company presentan Antígona: en el lenguaje de los dioses, una producción que lleva la historia mesoamericana tanto al escenario como al menú. El cóctel especial inspirado en el espectáculo, El Cósmico, refleja una larga historia social y cultural que ahora forma parte del menú de concesiones de la producción. El ingrediente estrella de la bebida es el vino de agave, que no solo tiene un excelente sabor, sino que también está vinculado con la mitología azteca y la cultura mexicana. Esta versión de Antígona es una reinterpretación de la antigua tragedia griega situada en el Tenochtitlán anterior a la conquista, entrelazando las prácticas culturales aztecas con la obra clásica. La obra se presentará en la Villa de jueves a sábado, del 10 de septiembre al 3 de octubre.
El vino de agave tiene una rica historia estrechamente vinculada con la religión y la vida cotidiana aztecas. El Cósmico combina este vino de gran importancia cultural con jugo de piña, jugo de naranja fresco y tiras de pepino además de tajín, en el borde de la copa. En conjunto, estos ingredientes evocan tanto los orígenes ancestrales como los usos contemporáneos del vino de agave.
¿Qué es el vino de agave?
Récolte du maguey à San Martino (Cosecha de maguey en San Martino), hoja 13 de Mexique, 1865, 1864–alrededor de 1867, Louis Falconnet. Biblioteca de Investigación, Instituto de Investigaciones Getty (GRI), 93.R.20
Las plantas de agave, más comúnmente conocidas en México como maguey, son una familia de suculentas de hojas gruesas que se encuentran en el centro de la civilización mesoamericana. Los europeos la apodaron la planta del siglo, porque, cuando se trasladó desde México a los jardines botánicos del norte de Europa en el siglo XVII, tardó muchos años en florecer debido al cambio de clima.
Tanto el tequila como el vino de agave se elaboran a partir de la savia, o aguamiel, de las plantas de agave tequilana Weber, variedad azul. La principal diferencia es que el tequila se elabora a partir de la destilación del jugo de agave fermentado, mientras que el proceso de elaboración del vino de agave finaliza con la fermentación y no incluye la destilación. Como resultado, el vino tiene una graduación alcohólica mucho más baja. El menú también incluye una versión sin alcohol Seedlip con notas de agave.
El vino es dulce y terroso, y las bebidas con vino de agave a menudo utilizan capas de sabores complejas, equilibradas con especias, frutas tropicales y otros licores a base de hierbas. Nuss Farrand dice que eligió el pepino para que el cóctel fuera refrescante en el calor de septiembre, y que la piña aportara una ligereza crujiente.
“Y con tajín en el borde me pareció que cerraba perfectamente toda la temática azteca; nos aportaba ese sabor del viejo mundo con un toque de picante”, comenta.
El maguey y la mitología azteca
Una de las bebidas más antiguas e importantes elaboradas a partir del maguey es el pulque, una savia de agave espumosa y fermentada de forma natural, esencial para la religión azteca y que existe desde hace al menos 2000 años.
Solo los sacerdotes o guerreros bebían pulque con regularidad y, en casos especiales, se daba por sus propiedades curativas a las mujeres embarazadas, a los enfermos y a los ancianos, así como a los prisioneros sacrificados para complacer a los dioses. Antes de consumirlo, se vertía parte del pulque en el suelo como ofrenda a sus creadores divinos. Históricamente, las fibras de la planta de maguey también se utilizaban para fabricar ropa y calzado, así como materiales para construcción y leña para fuego, aunque el pulque era un regalo sagrado por sí solo. Alrededor del período de la colonización española, la bebida se popularizó y las pulquerías (tabernas mexicanas especializadas en la bebida) comenzaron a aparecer como parte fundamental de la vida cultural cotidiana.
El evangelista, 1930, Manuel Álvarez Bravo. Impresión en gelatina de plata. Museo Getty, donación de Daniel Greenberg y Susan Steinhauser. © Archivo Manuel Álvarez Bravo, S.C.
El fotógrafo mexicano Manuel Álvarez Bravo capturó múltiples aspectos de la cultura mexicana en sus fotografías, incluida esta pulquería. Álvarez Bravo es conocido por documentar los rituales y las decoraciones funerarias, entre otras formas de arte popular. Varias de sus imágenes se presentan en Instante/revelación: Moments in Mexican Photography, una nueva exposición en el Centro Getty que presenta el trabajo de 13 artistas que han marcado la historia fotográfica mexicana.
Existen muchos mitos diferentes sobre el origen del pulque y el maguey, entre ellos la historia de Mayahuel, la diosa del agave y la fertilidad. Se creía que su sangre divina era el aguamiel que se acumula en el centro de la planta, y que sus hijos representaban los efectos de la bebida obtenida.
En el Códice Florentino Digital, una edición en línea mejorada del manuscrito enciclopédico mexicano y náhuatl de la Edad Moderna, se pueden encontrar referencias a Mayahuel, el pulque y el maguey. Esta edición se publicó como parte de la iniciativa Códice Florentino del Instituto de Investigaciones Getty (GRI). El códice describe a Mayahuel, la deidad mexica del maguey, y explica cómo ella inició el método de elaboración del vino nativo al ser la primera en saber “cómo perforar los magueyes para extraer la miel con la que se elabora el vino” (libro 10, folio 143v).
Sahagún, Bernardino de, Antonio Valeriano, Alonso Vegerano, Martín Jacobita, Pedro de San Buenaventura, Diego de Grado, Bonifacio Maximiliano, Mateo Severino, et al.; Historia general de las cosas de Nueva España (Códice Florentino). Ms. Mediceo Palatino 220, Biblioteca Medicea Laurenziana, Florencia, MiBACT, 1577. Disponible en Digital Florentine Codex/Códice Florentino Digital, libro 11, folio 200r. Los Ángeles: GRI, 2023
La reinterpretación de Antígona por parte de la Latino Theater Company, que utiliza la mitología náhuatl para abordar temas de fe y poder, confiere al uso que hace El Cósmico del vino de agave una importancia histórica. Las conexiones de estos mitos con mujeres fuertes reflejan a la intrépida protagonista de la obra y son fundamentales para el ingrediente destacado del cóctel. Si busca una bebida vinculada al patrimonio cultural o simplemente algo que tenga un sabor delicioso mientras ve Antígona: en el lenguaje de los reyes, El Cósmico sin duda lo deleitará.
Para los aficionados a la coctelería casera, aquí está la receta para que preparen El Cósmico en casa.
El cósmico
- 2 oz de vino de agave o destilado de agave sin alcohol
- 4 oz de jugo de piña
- 2 oz de jugo de naranja
- 1 lámina fina de pepino
- Copa escarchada con Tajín
